Les Conférences francophones: « Le jury terroir et la roue des arômes du Comté : goûter la diversité »

S’il vous plaît, étant donné qu'une dégustation est impliquée, il est important de s'inscrire à la conférence ci-dessous. (Sinon, nous ne pourrons pas garantir qu'il y aura suffisamment de fromage pour tout le monde... et ce serait dommage.)

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Please note:  Because there is a tasting involved,  it is important to sign up for the talk below. (Otherwise, we will not be able to assure there will be enough cheese for everyone…and that would be too bad.)

Le jury terroir et la roue des arômes du Comté :  goûter la diversité

Dans la « présentation dégustation » de ce soir, l’anthropologue Christy Shields et l’éducatrice au goût Claire Perrot proposent une rencontre incarnée avec une forme de dégustation coopérative qui vise à articuler et valoriser la diversité. Christy puise dans ses recherches ethnographiques sur le jury terroir, un panel sensoriel développé pour la première fois dans les années 1990 pour décrire les goûts du Comté ; elle analyse cette démarche qui aboutit au développement de la Roue des Arômes du Comté, et à une vision partagée du terroir au sein de la filière. Claire propose ensuite une dégustation pédagogique où, comme en jury terroir, on ne cherche pas à imposer un vocabulaire ou une hiérarchie socio-sensorielle, mais à favoriser une approche co-constructive et réflexive.

Claire Perrot est titulaire d'un DU en analyse sensorielle et exerce principalement comme éducatrice au goût, notamment pour le Comté.  Christy Shields-Argelès est une anthropologue qui s'intéresse aux sens, aux produits artisanaux et à la transformation de nos systèmes alimentaires. De 2010 à 2020, Claire et Christy ont imaginé et mis en œuvre  un « Comté Practicum » à destination des étudiants de l’Université Américaine de Paris.  Cette collaboration, associant un séminaire en anthropologie de l’alimentation et un séjour d’étude sur le terrain, a reçu des prix pour sa pédagogie innovante de la part d’AUP et de l'ASFS (Association for the Study of Food and Society).

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The Jury Terroir and the Comté Aroma Wheel:  Tasting Diversity

In this evening’s “tasting presentation,” anthropologist Christy Shields and taste educator Claire Perrot offer an embodied encounter with a form of cooperative tasting that aims to articulate and value diversity. Christy draws on her ethnographic research on the jury terroir, a sensory panel first developed in the 1990s to describe the tastes of Comté cheese; she analyzes this approach which leads to the development of the Comté Wheel of Aromas, and to a shared vision of the terroir within the production chain. Claire then offers an educational tasting where, as in a jury terroir, we do not seek to impose a vocabulary or a socio-sensory hierarchy, but to promote a co-constructive and reflective approach.

Claire Perrot is trained in sensory analysis and works as a taste educator, principally for Comté.  Christy Shields-Argelès is an anthropologist interested in the senses, artisanal products and the transformation of our food systems. From 2010 to 2020, Claire and Christy imagined and implemented a “Comté Practicum” for students at the American University of Paris. This collaboration, combining an anthropology of food class and a ‘field site’ study trip, received awards for its innovative pedagogy from AUP and ASFS (Association for the Study of Food and Society).